洋菜拌虾仁

主料：虾仁(50克) 豆瓣菜(30克) 
辅料：火腿肠(10克) 青豆(10克) 鸡肉(15克) 鸡蛋清(15克)  
调料：盐(4克) 味精(1克) 白砂糖(5克)  

制作工艺
1. 将鸡肉蒸熟备用。
2. 蛋清蒸熟备用。
3. 虾仁和青豆分别投入沸水锅中焯透。
4. 火腿和熟鸡肉切成虾仁大小的丁，与青豆一起拌匀。
5. 虾仁放在碗底部，上面放火腿丁、蛋白丁、鸡肉丁和青豆。
6. 干洋菜用冷开水浸泡至涨发后放在另一个碗中，加入鲜汤250毫升、精盐、味精和白糖。
7. 放入蒸锅中蒸至洋菜化成水状后，用纱布过滤洋菜水。
8. 沥下的鲜汤倒入有虾仁等的碗里，晾凉结冻后即成。
工艺提示
洋菜就是豆瓣菜，本菜中的豆瓣菜是为晒干后的干豆瓣菜。
菜品口感
凉爽嫩滑，滋味鲜美。

编辑：