神池月饼

　月饼皮的做法： 
　　月饼皮原料： 
　　面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。   （一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积） 
　　做法： 
　　把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。 
　　把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形面皮。
　　月饼馅原料：
　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 
　　制作方法 
　　1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 
　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 
　　3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 
　　4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 
　　5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 
　　6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 
　　7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 
　　8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 
　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 
　　1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 
　　2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 
　　3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放. 
　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 
　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

编辑：海心