收藏本文]（人气指数：）主要材料：豆腐皮 咸蛋黄 腊肠；咸蛋黄蒸熟后碾碎 豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分．
装饰用料：花椰菜（也可以用别的绿叶蔬菜代替）
做法：
1．取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；
2．在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；
3．把腊肠置于咸蛋黄上；
4．慢慢向上卷起；
5．卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；
6．卷好的样子，注意一定要卷紧；
7．卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；
8．蒸熟后，取出卷子晾凉；
9．利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜： 花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；
10．等卷子完全晾凉后切成厚片．
特点：
典型的湖北风味小吃，色泽金黄透亮，外脆内嫩。
营养成分：咸鸭蛋 - 白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等，不仅产蛋多、个头大，而且营养丰富，为加工咸鸭蛋提供了高质量的原料。
咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
如意卷
编辑：海心
