年年有余(春节家宴菜谱)

原料：　
黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3根、油6杯、高汤2杯。调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、白粉1大匙、糖3大匙、水2大匙。
做法：
　　1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。
　　2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。
　　3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白粉水勾芡，淋些热油即可。
特点：
　　色泽金黄，肉质酥香，味道醇厚，蒜香浓郁。