年年有余２-清汆黄河鲤（春节家宴菜谱）

原料：
　　黄河鲤鱼、剁泡椒、盐、米酒、白糖、食用油等。
 
做法：
　　1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；
　　2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，汆1分钟后，将鱼身翻过来再汆一下即可，放入盘中；
　　3、将辅料与调料拌均，浇在汆好的鲤鱼上，淋上热油即成。 

特点：
　　 味道鲜美，厨鲜辣香，肉质鲜嫩。