年年有余３-糖醋脆皮鱼（春节家宴菜谱）

主料：鲜鱼1000克．
辅料：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克．
调料/腌料：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克．

做法：
　　1．将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好．
　　2．油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘．
　　3．锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成．
　　·营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质．

特点：
　　色泽金红、外脆里嫩，酸甜咸鲜．

糖醋脆皮鱼

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