四喜烧卖

　　四喜烧卖是受饺子的启发演变而来的，用各种颜色的蔬菜制作出的四喜烧卖不仅营养丰富，颜色鲜艳，而且名字也非常的喜庆吉祥，充分发挥了人们的想象力，给餐桌美食增色不少。

　　原料：面粉250克，开水120毫升，猪肉馅 200克，葱花15克，姜末5克，生抽15毫升，淀粉15克，料酒15毫升，盐5克，鸡蛋1个，胡萝卜1根，干香菇 6朵，芹菜100克，油15毫升。

　　做法：在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮；芹菜连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将以上原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液；中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎；在猪肉馅中调入葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲儿；取适量猪肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢固，然后将4边形成的小兜整理成一样大小，再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和芹菜碎；蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。

　　提示：喜欢吃海鲜的人还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉。还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。

　　一定要将烧卖中间捏牢固，否则在蒸制过程中，会有“绽放”的危险。最好选用饺子粉来制作烧卖，尽量不要使用自发粉，否则蒸出来的可能不是烧卖而是包子了。

编辑：苏林