收藏本文]编辑：本站主料：鲈鱼肉150 克、西湖莼菜200 克。
配料：熟鸡丝25 克、熟火腿丝10 克、陈皮丝5 克。
调料：葱丝、葱段各5 克、姜汁5 克、胡椒粉1 克、料酒15 克、盐3克、蛋清1 个、清汤200 克、味精2 克、湿淀粉25 克、熟猪油250 克（约耗50 克）。
制法：
1、将鲈鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝，加入盐（1.5 克）、蛋清、料酒（5 克）、味精（0.5 克），捏上劲，用湿淀粉（10 克）拌匀上浆。西湖莼菜在沸水中焯一下，沥干水，待用。
2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油。炒锅内留底油（25 克），回置火上，投入葱段煽香，加入料酒（10 克）、精盐（1.5 克）、清汤和清水250 克，烧沸后，拣去葱段、放入味精（2 克）及姜汁，用湿淀粉（15 克）勾薄芡。将鱼丝及药菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，用手勺推匀，盛入大碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉即成。
特点：
莼菜清香，鱼羹滑嫩，色彩悦目。
