米熏鸦

原料：

公鸡…………1000克 卤汤…………2000克

大米…………300克 花茶……………50克

松柏未………500克 香油……………10克

烹制方法：

1，杀鸡放净血，拔毛，去内脏，清洗干净。用开水稍烫一下。

2.卤汤倒入锅内，上火烧开，下入鸡，开锅时撇去浮沫，用小火将鸡卤熟，捞出，晾去表面的水分。

3.取一锅，放入松柏锯末、大米、茶叶，上面放一个金属蓖子，把鸡侧身置于蓖子上，用盖子盖严锅，防止烟气跑出。

4.将锅置火上，锅底烧红时锯末等就会冒烟，这样把鸡上色、上味。

5.熏成深红颜色，取出晾凉，刷上一层香油。食用时，剔去骨，改成块、条、丝、片，均可装盘供食。

〔工艺关键〕

卤汤制法：原料有鸡骨500克，猪骨5oo克、清水2000克、葱20克，姜20克、盐100克、料酒100克、冰糖100克、香油50克、花椒5克、大料5克、肉桂3克、肉豆寇3克、丁香3克、山茶3克、香叶2克。将铝桶盛清水，下入鸡、猪骨，上火烧开，加入葱段、姜块和其它香料，用口袋装好下入汤桶用小火炖。冰糖砸碎，放香油入锅烧热下冰糖，熬化成紫黑色注入汤内，再放人盐、料酒烧开即成卤汤。

〔风味特点〕

色泽红亮，烟香浓郁，宴会、小吃均宜。

编辑：每刻