青椒肉丁

主料   精瘦猪肉　
配料　青椒
调料及其它料　鸡蛋清，粉面，盐　猪油　葱丁，姜米　料酒，盐，糖，味精，鲜汤　水淀粉

制作方法：将精瘦猪肉洗净片成1厘米厚的片，用刀背两面拍过，再用刀面平拍一下，使肉纤维组织松软，切成1厘米见方的入清水中泡去多余的血水。肉丁放入碗中，加入鸡蛋清拌匀，再加入盐，粉面上浆后搅匀入温油锅中滑出。青椒摘洗干净切成丁备用。炒锅上火加入适量的油烧热，下入葱丁，姜米炝锅，放入肉丁与青椒丁同炒片刻，相继烹入料酒，盐，糖，味精，鲜汤调好口味。加热成熟后勾入粉芡成紧汁芡，出锅装入盘中即可。

注意事项：
1．肉丁上浆时浆料不宜太厚，油温高则滑油后容易彼此粘连；油温底则容易适成脱浆。
2．为方便操作，可将切好的青椒丁一同过一下油。

小常识：
青椒又称为大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒等。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本没有辣味，青椒作蔬菜食用而不作为调味料的使用。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜方面的使用。
青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

编辑：海心