芙蓉鸡片

主料    鸡脯肉
配料　木耳，黄瓜
调料及其它料　葱、姜汁，粉面，盐，鸡蛋白　白油　马蹄葱，姜米，蒜片 盐，味精，鲜汤　水粉面

制作方法：：
①将鸡脯肉改刀成片，入清水中泡去血水，再剁成肉泥加葱、姜汁，粉面，盐，鸡蛋白搅均匀。
②油锅升温2－3成，倒入加工好的鸡泥，用手勺推搅凝固成片捞出。
③木耳摘成自然片，黄瓜改刀象眼片。
④炒锅上火，加入适量的油，放入马蹄葱，姜米，蒜片炝锅后加入改刀的木耳，黄瓜，烹入盐，味精，鲜汤调味后加热至熟，勾芡放入鸡片翻匀淋明油起锅。

注意事项：用鸡茸加工鸡片的时候要注意以下几点：
1．油温不要过高，油温过高，倒入的鸡泥迅速受热凝固，形成在块，利于片的形态的形成，般油温掌握在60度左右即右。
2．鸡茸不可加工的太稠或太稀。太稀不容易成型，太稠又滑不开。一般要求调至半流质状态即可。如加工的太稀了，也可用小勺逐片熘入锅中成型。

编辑：海心