收藏本文]（人气指数：）主料 肥肠（加工肥肠：花椒，干辣椒，生姜，大葱，盐，酱油，料酒，水，红曲米等）
配料 绿尖椒，木耳
调料及其它料 食用油 泡红椒，马蹄葱，姜米，蒜片 料酒，醋，酱油，盐，鲜汤，味精 胡椒粉，水淀粉，花椒油（红油）
制作方法：：
①将原料1中的材料放入锅中同煮至肥肠熟后将其捞出，稍晾改刀成人字块捞出备用。
②青尖椒改刀成人字块，木耳揪成小片。
③锅中少许油，放入泡红椒，马蹄葱，姜米，蒜片炝出香味，下入改刀后的肥肠，加入料酒，醋，酱油，盐，味精，胡椒粉，鲜汤调好口味，略烧后加入尖椒、木耳炒匀加热成熟，然后勾入水粉面翻匀淋入花椒油（红油）出锅即好。
注意事项：加工时先将肥肠烧制一会儿，再放入木耳及尖椒可有效防止其受加热时间过长对色泽方面的影响。
小常识：
肥肠的醒味较重，加工制作时要充分清洗净后再进行加工，目前市场上销售的肥肠有纯生或基本熟的肥肠两种，以生肥肠买回来自己清洗干净后再进行熟处理后的肥肠为上等的肥肠原料，因市场上销售的熟肥肠首先在加工上面，清洗、成熟度等方面不过关，而且熟处理时放的调味料也非常有限，煮出的制品口味上与自己加工的肥肠相差甚远。另自己加工肥肠时可根据要加工的菜肴特点，进行相应的加工处理，以方便以后的操作加工。
编辑：海心
