蜜汁香蕉

主料   香蕉　
调料及其它料　蛋清，粉面（面粉）　食用油　白糖，蜂蜜　

制作方法：
①香蕉去皮切马蹄块。
②蛋清放入容器内用打蛋器打成高丽糊（适当加些干淀粉、面粉进去）。
③切好的香蕉挂高丽糊（表面湿度太大，需拍适量的干粉再进行挂糊处理）入油锅炸成黄色捞出（油温不要太高）。
④锅中放入适量的油，将白糖炒化，添加适量的水放入炸好的香蕉自然收干糖汁，再加入蜂蜜翻匀出锅即好。

注意事项：
1．形态饱满，不塌不扁，色泽光亮度好。
2．再挂糊后的炸制过程中，如油温过低虽不焦，但炸出的原料表面不够饱满，组织也不够膨松，且容易脱糊；如油温过高则加工好的原料色泽差，且硬度不够，容易在以后的操作中造成体形塌陷，因此，挂高丽糊后炸制的环节尤为重要，一定要多体会其中的原理。
3．也有将加工好的蜜汁直接浇在炸好的香蕉上的做法，其特点是成品形态好，缺点是入味差。

小常识：
香蕉是芭蕉科草本植物的果实，古称甘蕉，品种较多，有仙人蕉、花莲蕉、北蕉、苹果蕉等诸多品种。祖国中医理论认为，香蕉味甘、性寒，具有润肺养阴、清热生津、润肠通便之功能。有关香蕉的药用性能，《本草纲目拾遗》中记载，香蕉有“收麻风毒”之效；《名医别录》则说其“根大寒，主痛肿，清热。”此外，香蕉的药用性能也多见于其他的医学书籍中。香蕉的营养价值非常丰富，含有多种人体所需的有效成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及胡萝卜素，维生素A、B、C、E等物质。糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低，故对缓解病情大有益处。此外，香蕉可以缓解某些食物对胃黏膜的刺激，所以，对胃溃疡有较好的预防效果。香蕉中的矿物质含量较多，这对水盐代谢的恢复是极为有利的。香蕉不但是食用的鲜果，而且还是医疗保健的佼佼者。 香蕉有滋养、润肠的功效，大便干结不下的患者，多吃香蕉可刺激胃肠的蠕动，使粪便通畅，比服用药物更具功效。香蕉是高血压患者的首选水果，每天多吃几根香蕉，可使血压保持稳定；如果常年坚持服用，那么对高血压病的治疗将起到良好的辅助作用。香蕉性寒，脾胃虚寒者多食易腹泻，所以，在食用时要因人而异，不可一概而论。

编辑：海心