西法炸大虾

主料   大虾
调料及其它料　葱、姜汁，盐，料酒　鸡蛋，粉面　面包糠　食用油　椒盐，蕃茄沙司，沙拉酱等

制作方法：
①将虾剥去头壳，虾脚，留尾。顺背部剖开成腹部相连的片状，剖开后顺便除去虾肠，用刀轻轻剞刀以暂断虾筋。
②将加工好的虾肉入用葱、姜汁，盐，酱油制成的汁中腌渍入味。
③腌制好的虾拍上适量的粉面，托上蛋液，粘上面包糠入温油锅中炸成金黄色出锅。
④上桌时跟椒盐，蕃茄沙司（OK汁），沙拉酱等佐料。

注意事项：
1．成品要求：色泽金黄，口感外焦脆内软嫩，面包糖排列均匀，形状匀称。
2．市场有售面包糠的原料。另面包糠也可用咸面包晾干加工（用手搓碎即可）。
3．菜肴采用拍粉，托蛋液，粘面包糠充当挂糊，是西餐中的烹调方法。因为在国外不生产淀粉（淀粉是中国特产品种），多采用此法。
4．面包系西餐中的主食，相当于中餐中的镘头。咸面包主要有方包，法棍等。甜面包有花包，吐司，丹麦等。

小常识：
面包糠”是一种广泛使用的食品添加辅料，主要用于西餐牛排、炸鸡腿等。是采用面包（咸面包）经一系列的加工方法加工而成的。一般饭店加工的方法是将买回的面包去皮，稍晾后用手搓成小粒状即可。
面包的种类主要有甜面包、咸面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、全麦面包等。

编辑：海心