乌龙吐珠扒菜心

主料   水发海参（刺参）　
配料　鹌鹑蛋，油菜心
调料及其它料　食用油　葱花，姜米，蒜末　料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，鲜汤　水淀粉，花椒油　

制作方法：
①将水发海参切成约5厘米长，1厘米宽的长条。鹌鹑蛋煮熟去壳。油菜心洗诤入沸水中略焯备用。
②烧滚适量水，将海参条下入锅内焯出。控干水分。
③炒锅上火，放入葱花、蒜末炝出香味，加入料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，鲜汤对成味汁，再放入油菜心加热成熟，勾芡盛入盘中（油菜心根部向外，叶稍向里摆放）。
④锅中加入鲜汤烧滚，下入海参条加入姜米、盐、味精、胡椒粉、料酒调味加热成熟勾芡出锅盛入盘中央。
⑤将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳码摆在盘子的外围。
⑥锅中再加入适量的鲜汤用料酒，盐，味精，胡椒粉调味勾流芡淋在鹌鹑蛋上面即好。

小常识：
“乌龙吐珠扒菜心”是由御菜“乌龙吐珠”演变而来的。
俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。
经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

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