收藏本文]（人气指数：）主料 通脊肉（夹心肉均可）
配料 鲜菠萝，鸡蛋，淀粉
调料及其它料 盐，料酒，葱、姜汁 食用油 蕃茄酱，葱丁，姜米，蒜末 白糖，白醋，料酒，盐，味精，水 水淀粉，沸油
制作方法：
①将肉先切成大片，表面剞十字花刀，再改刀成虎头丁。用盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味后挂鸡蛋，淀粉制成的糊。
②挂糊后的肉丁表面均匀地滚上一层淀粉，入油锅中炸成金黄色，具有外焦脆口感时出锅。
③将菠萝改刀棱角块。
④锅中放入适量的油，加入蕃茄酱，葱丁，姜末，蒜末煸出香味，放入菠萝，白糖，白醋，料酒，盐，味精，水对成汤汁，尝好口味，勾芡成糊芡，淋入适量的沸油打亮芡汁，加入炸好的肉丁，迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
注意事项：
1．肉丁形态要饱满，近乎圆润。色泽要金黄；汤汁要红润。
2．走油处理要得当，一定要具有外焦里嫩的口感后再与烹制好的调味芡汁结合成菜。另烹制的手法要快，以免时间过长，使炸好的肉质回软，失去外焦里嫩的口感。
小常识：
１．菠萝又名凤梨、黄梨，是我国南方四大水果之一，果实含丰富的营养成分，糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G；核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维；无机成分如：铁、镁、钾、钠、钙、磷等； 菠萝果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种天然消化成分，称菠萝酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益；在医药方面功用，具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。适当吃菠萝对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果；菠萝如同番木瓜最适宜饭后食用。有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。
２．夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。
编辑：海心
