收藏本文]（人气指数：）主料 鸡铺肉
配料 青椒，香菇，红萝卜
调料及其它料 蛋白，蛋黄,粉面，盐 白油 葱丝，姜丝 盐，料酒，味精，鲜汤 水粉面，材料油
制作方法：
①将鸡脯肉改刀成细丝，清水泡去血水，分成两份，分别有用蛋黄和蛋白上浆。
②将青椒，香菇，红萝卜也切成细丝，并在水锅中汆一下。
③锅中加入油，将拌好的两种浆料肉丝入油锅（3――4成）滑出。
④锅中留底油，放入葱丝，姜丝炝出香味，加入滑油的鸡丝，青椒丝，红萝卜丝，香菇丝及盐，味精，鲜汤翻炒均匀。
⑤成熟后勾芡，淋入材料油出锅即可。
注意事项：
1．肉丝及其辅料粗细均匀，口感要嫩滑，成菜后要求漏油不漏汁。
2．如在实际加工当中，时间较为紧张，也可将辅料一同入油锅拉一下油，同样可以加快辅料的成熟度。
3．如蛋黄上浆后色泽不太黄，可加入适量的酱油将其调制成金红色的色泽。
小常识：
“胡萝卜”，又叫黄萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
功效：胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能；胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率；胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果；胡萝卜素可清除致人衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用；它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
适用量：每餐一根（70克）。
特别提示：胡萝卜和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利吸收。
不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
健康红绿灯：酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
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