汆翡翠鸡脯丸子

主料   鸡脯肉
配料　波菜汁
调料及其它料　葱、姜汁，鸡蛋清，盐精，料酒，味精，清水（根据情况而定），粉面　清汤，盐，味精，（料酒），鸡精粉　鸡油　香菜

制作方法：
把鸡脯肉剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、精盐、葱末，用筷子搅动，边搅动边加入清水，粉面搅匀起粘性即可。再加入波菜汁调均匀成碧绿色的鸡茸。炒锅内加清汤置旺火上烧开，稳置小火，将鸡肉陷挤成直径1.3厘米左右大小的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时，撇去浮沫 加盐、味精、料酒、鸡精粉烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，浇上鸡油用香菜点缀即可即可。

注意事项：同四清汆丸子。

小常识：
菠菜含水量高（90%～93%），而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也是钙和维生素C的上等来源；所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。
菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。
菠菜的含钙量超过含磷量两倍，因此，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等（为确保钙、磷两种必要元素的适当利用，每天摄取的钙和磷的量应保持平衡）。

编辑：海心