软炸鸡块

主料   笋鸡肉　
配料　生菜叶
料及其它料　盐，料酒，味精，食粉，葱姜汁，浅色酱油　鸡蛋，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，粉面　花生油　椒盐

制作方法：
将鸡体表面用刀尖剞上若干刀后，再斩成长方形的块状物用盐、料酒、味精、食粉、葱姜汁、浅色酱油腌渍入味后备用。将生菜叶清洗干净铺在盘底。鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、粉面调制成稠稀适中的糊料备用。腌好的鸡块清理干净挂上加工好的蛋糊入温油锅中炸制成熟，捞出装入盘中，撒上适量的椒盐即可。

注意事项：软炸时的油温控制的要低，口感不可太脆，也不需要在炸的时候进行二次回锅炸制。

小常识：
鸡：又名烛。由野鸡驯化而来，是我国主要家禽之一，也是烹饪中经常用到的原料。鸡的品种很多，在烹饪中经常使用的肉用鸡居多。鸡肉细嫩、柔软易熟，多为整只烹制。大笋鸡即当年鸡，肉质细嫩鲜，肉鸡又称雏母鸡，是一种工厂化喂养的家禽，其成熟期短，是最理想的肉用鸡。鸡的营养价值较高，含蛋白质较高，含脂肪量较少，另有维生素A、B1、B2、C、E及钙、铁磷等成份，是心血管患者的理想肉食品，可用来炒、烧、炸、炖、焖、烩、制馅、煨汤等。

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