排骨砂锅

主料   排骨　
配料　豆角
调料及其它料　食用油　酱油，盐，味精，鲜汤，胡椒粉　

制作方法：
1．加工排骨用料：干辣椒（少许），葱段，姜片，大料，桂皮，香叶，香果，肉寇，盐，料酒，酱油，白糖（炒色用）制作：将排骨剁成小段入水中浸泡净血水，入油锅中走红后放入汤锅中，加入水、盐、料酒、酱油、炒好的糖色、姜片、葱段、干辣椒及上诉药料（用沙布包好），用大火烧开，撇去浮沫，用小火炖熟（大约两小时）
2．
①豆角摘去筋，洗净瓣成段。
②汤锅上火加入适量的水，下入豆角，煮至7成熟后放入砂锅底部。
③将加工好的排骨放入砂锅。
④汤锅上火，加入鲜汤，用酱油，盐，味精，胡椒粉调味制成砂锅汤。
⑤砂锅汤舀入砂锅中，将砂锅上火加热成熟。
⑥上桌时跟上砂锅汤（另放碗中）。

注意事项：
1．排骨在加工制作前一定要多在水中浸泡，只有将血水充分泡出后加工好的排骨色着才红润好看。
2．在炖制加工时火力不能太大，火太大排骨长时间加热容易烂，而时间短又难以嚼咀，骨与肉粘连不脱骨。正确为汤锅中冒小泡即可，如成熟后发现入味不足，可将排骨加工到九成熟时离火，然后多在汤锅中泡一会儿就入味了。

小常识：
豆角的营养成份，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角种类很多；各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂昔”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌莱，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

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