京酱肉丝

主料   猪精瘦肉　
配料　葱白丝，香菜段　鸡蛋皮，鸭饼（春饼）等
调料及其它料　鸡蛋，粉面，盐　食用油　甜面酱，姜米，蒜末，料酒，味精，白糖，盐（根据情况而定），鲜汤　

制作方法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡蛋、淀粉抓匀，温油锅中滑出。
②将葱白丝与香菜段分别放在盘的两侧。
③炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入姜末、蒜末，料酒、味精、白糖，盐（根据情况而定），鲜汤不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，翻炒均匀，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
④将肉丝盛出放在盛有葱丝、香菜段的盘中央，食用时用鸡蛋饼或春饼卷着吃。

注意事项：
1．鸡蛋饼做法：鸡蛋打入碗中加入适量水与粉面（面粉）搅匀后在锅中摊出即可。
2．春饼在面点制作辅导指南中有其制作方法，可供同学们参考。
3．可将4料中的材料对成汁，采用对汁芡的加工方法加工成熟。

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