毛血旺锅

白汤原料
党参、枸杞、红枣、香菜枝、三花淡奶、味精、鸡精粉、盐、骨汤（白色的最好）
制作加工
骨汤放火锅中加入三花淡奶、味精、鸡精粉、盐调制成白色的咸鲜味汤，加入党参、枸杞、红枣、香菜枝即可。
芝麻酱原料
芝麻酱、盐、白糖（少许）味精、鸡精粉、酱豆腐汁少许、酱油（调色成棕红色）、香油多一些、甜面酱少许、鱼露适量、凉开水适量。制作时先用凉开水将芝麻酱打开再放入其它料即可。
香油碟原料
香油、蒜末、盐、味精。将香油放小碟中，加入盐、味精，撒适量的蒜末即可。
海鲜汁原料
酱油、鱼露、（口急ji）汁，蚝油，姜末，蒜末，味精，糖，香油。将上诉原料以成汁即可。
另带小料
糖蒜、酱豆腐、香菜末等
3．以上火锅底料中还附带了一些其它的用料，主要是为了让同学们了解一些涮锅制作的知识。
七．命名方法：以主要原料（毛肚、鸭血），数量（旺即为多）及成菜所用器皿结合命名的方式。
八．盛装技巧：此菜命名时就已经决定成菜后必须装在锅仔中，所以没有选择器皿的余地，至于点缀方面，由于此菜原料采用数量多，品种杂，通常不采用点缀的手法。

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