收藏本文]编辑：主料 碗豆苗
调料及其它料 食用油（熟猪油最好） 葱花，姜末 盐，味精 蒜茸，麻油 ⑤水粉面
制作方法：
①将豆苗摘洗干净备用。
②锅上火，加入适量的油，下入葱花，米米炝锅，再放入豆苗翻炒均匀，加入盐、味精调味。
③成熟后勾流芡，放入蒜茸及麻油翻匀出锅装盘即可。
注意事项：烹制加工时要常握好火候的应用，如加热时间长豆苗太软，失去其脆度；如加热时间短，则加工好的豆苗带有生豆子味。另，如在加工时豆苗出水较少，可在煸炒的过程当中加入适量的水，能够避免因火力过大而造成的糊锅现像。如出水较多则不可在炒的过程中加水，否则成菜后出的汤汁过多，影响整体的菜肴形态。
小常识：
豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。豆苗是豌豆盟发出２－４个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤、清炒。它们的营养价值与豌豆大致相同。豆苗嫩叶中富含维生素c各能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌的作用。
