蒲棒里脊

主料　猪里脊肉
配料　蒜苗
调料及其它料　葱姜汁，盐，料酒，胡椒粉　椒盐　花生油1000克（约耗60克） 面包糠，竹签12根（每根长约10厘米），鸡蛋，淀粉少许。
制作方法：
1.将肉剁成肉末，放入盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁，拌成肉馅备用，鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
2.将肉馅分成12份，每份用手做成约7厘米、粗如手指般的肉棒12个，每个中间插上一根竹签（要留出3厘米做把）。先将肉棒滚上一层干面粉，然后再挂上鸡蛋液，放入面包末盘内，周身滚上面包末（要挂匀，形如蒲棒样）。
3.锅内放入花生油，烧至六七成熟时，放入蒲棒肉，用中小火炸至面包末呈金黄色（肉已熟）捞出，再入热油中炸至外焦里嫩时捞出摆入盘内，用蒜苗做点缀处理，撒适量的椒盐或另带椒盐即成。
 
注意事项：
1．肉馅要剁的尽量的细腻一些，且不能加工的太软，否则难以成形。
2．炸制时火候要常握的恰当，第一次火用中小火，炸熟定型，第二次用大火热油炸至外焦里嫩时捞出。
七．命名方法：根据菜肴成菜后的形态特点与所用主料的名称结合命名的方式。 　　　　　　　　

小常识：里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

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