四喜丸子

主料　猪肥3瘦7猪肉
配料　鸡蛋，粉面　
调料及其它料　鸡蛋，盐，酱油，葱、姜汁，味精，粉面适量　食用油　葱段，姜片，花椒，大料，盐，酱油，鲜汤，味精   水粉面，明油

制作方法：
①猪肥瘦肉切成绿豆丁，加入鸡蛋，盐，酱油，葱、姜末，味精搅拌均匀入味。
②制好的馅料加入适量的粉面用手团成大丸子，放入用鸡蛋，粉面对成的糊中挂糊，然后放入油锅中炸成金黄色捞出。
③在容器中加入葱段，姜片，花椒，大料，盐，酱油，鲜汤，味精对成汁，放入炸好的丸子上笼蒸透至熟。
④熟后将丸子取出放于盘中，将蒸丸子的汁回锅勾芡，淋入明油浇在丸子上即好。

注意事项：
1．丸子大小均匀，形态饱满圆润，成菜后口感软、烂、松酥而不失其形。
2．炸好后的丸子如用笼屉蒸，需大约40――60分钟，如改用高压锅加热则只需15――20分钟，但使用高压锅的缺点是入味不够透，出品味道不浓。此菜加工时丸子馅中一般不宜放淀粉，否则成菜后达不到软、烂、松的口感。

小常识：古代人生的四喜是指：久旱逢甘雨，他乡遇故知。洞房花烛夜，金榜题名时。

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