毛公红烧肉

主料   带皮软五花猪肉
调料及其它料　食用油　蜂蜜，白酒　白糖，大料，葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤　味精，香菜，香油

制作方法：
①将猪软五花肉改刀成指形长条状肉块。
②将改刀后的肉用少许的蜂蜜（如蜂蜜太稠，可加适量的水。如蜂蜜不容易粘在肉块上，可先抹少许的白酒，稍晾后再抹蜂蜜）充分拌匀，进油锅（油温7成左右）拉一下，使肉块表面形成棕红色的色泽。
③锅中留适量的底油，放入大料及白糖煸至白糖起泡呈黄红色时加入葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤及处理好的猪肉用小火炖至熟。
④加入味精，出锅盛入容器中，表面撒香菜，淋香油即好。

注意事项：
1．成品要求要色泽红润，肉软而不烂，瘦而不柴，大小均匀一致，无收缩现象。
2．将猪肉切成大块经水煮断生后再加工成小块，可有效防止肉块收缩现象。白糖在炒时要注意火候，不要过火，否则苦味太重。

小常识：
相传毛主席（俗称毛公）一生最爱吃的就是这红烧肉，因此一些毛家菜馆就用此菜来做招牌菜，久而久之毛公红烧肉的名声也就越来越响，传遍了大江南北，成为地地到到的一道名菜了。下面是关于毛主席的一些简介，供同学们了解一些相关的知识。
毛泽东，字润之，笔名子任。1893 年12 月26 日生于湖南湘潭韶山村一个农民家庭。1976 年9 月9 日在北京逝世。中国人民的领袖，马克思主义者，伟大的无产阶级革命家、战略家和理论家，中国共产党、中国人民解放军和中华人民共和国的主要缔造者和领导人，诗人，书法家。
中国共产党中央军事委员会主席（1936 ～1976），中国共产党中央政治局主席（1943 ～1945）和中央委员会主席（1945 ～1976），中华人民共和国中央人民政府主席（1949 ～1954）和中华人民共和国主席（1954 ～1959）。

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