麻婆豆腐

主料   卤水豆腐　
配料　熟牛肉，蒜苗
调料及其它料　食用油　葱丁，姜米，郫县豆瓣酱　料酒，酱油，盐（根据情况），鲜汤，味精　花椒面（炒熟的）

制作方法：
①将豆腐改刀成1厘米见方的丁，入沸水中汆透捞出。牛肉改刀小丁。蒜苗切成段。
②锅中加入适量的油，依次加入郫县豆瓣酱，葱丁，姜米，炝锅后，烹入料酒，酱油，盐（根据情况）鲜汤调好口味。
③放入焯水的豆腐及牛肉用小火加热成熟，加入蒜苗，味精，淋入红油勾芡出锅。
④出锅后在其表面撒上适量的花椒面即好。

注意事项：
1．豆腐形态要完整，汤汁不多不少，色彩红亮。
2．在焯水时少放一些盐进去，即可以有效防止豆腐裂开，又能起到入味作用。在炝锅时要先将郫县豆瓣煸透后再加入其它的调味料。因为，只用将豆瓣酱煸透才能将其中的红油煸出，有利于红亮色泽的形成。

小常识：麻婆豆腐始创与清同治年初（1874年）。相传，位于成都北郊区，万福桥有一陈兴饭铺，主厨掌灶的系店主陈富春之妻，陈刘氏。她常为过往的卖油脚夫加工豆腐菜肴，脚夫们偶尔也卖点牛肉，从油篓中舀点菜油，请老板娘烹制豆腐。经她烹制的豆腐麻、辣、烫、嫩人们越吃越上瘾，越吃越爱吃，名声也渐渐传播出去。因为她的脸上有麻子，故人称为麻婆，她的烹制的豆腐也就顺其自然地称为“麻婆豆腐”。历经一百多年以后，由她创作的“麻婆豆腐”已成为享誉国内外的四川名菜。

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