雪菜炒鲜鱿

主料   鲜鱿　
配料　雪菜
调料及其它料　食用油　姜米，蒜末　盐，味精，料酒，胡椒粉，（鲜汤）　水粉面，香油

制作方法：
将鱿鱼清理干净，除去鱿鱼须，尾，腹内明刺，在鱿鱼内侧剞麦穗花刀，再改刀成片，入沸水中焯成鱿鱼卷备用。将雪菜改刀成小段入清水中泡去多余的盐分备用。炒锅上火，加入适量的油，下入姜米、蒜末炝锅，加入雪菜、鱿鱼炒一下，下入盐，味精，料酒，胡椒粉调好口味，成熟后勾入水粉面成流芡，翻匀出锅装入盘中即可。

小常识：
雪菜又名“雪里蕻”。雪菜的营养价值很高，据分析，鲜雪菜中含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、B3、尼克酸等营养成分，且由于它富含芥子油，有特殊的香辣味。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤，作为佐料或单独上桌食用，都深受消费者的欢迎。
鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
有人说鱿鱼含有很高的胆固醇，但根据科学分析，这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼的内脏里，而我们吃鱿鱼都是已先将内脏除去，因此食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高。此外，鱿鱼肉中还含有矿物质，如钙、磷及维生素B1等，都是维持人体健康所必需的营养成分。
曾有报告指出，鱿鱼含有致癌物质，由于这项研究是以鱿鱼干在25ºC，浸泡时24后取浸泡液，内中含有2000ppm以上之三甲基胺及650ppm之二甲基胺，或以自制鱿鱼干在200ºC下加热1小时，鱿鱼体内90％之氧化三甲基胺变成三甲基胺，再与亚硝酸钠作用，产生有致癌性的物质。但该研究中发现的细菌，并非鱿鱼自海水中带来的，而是在处理中再污染的。实验条件并非日常使鱿鱼干复水或调理的条件；再者，一般生鲜鱼虾，包括鱿鱼在内，当挥发性盐基态氮（含氨及胺类）超过25ppm或三甲基胺超过5ppm即为腐败而不食用，故生鲜鱿鱼减少其细菌污染，及以低温浸泡缩短鱿鱼干复水的时间，并无形成致癌性物质的可能。
 

编辑：海心