尖椒炒腊肉

主料   腊肉　
配料　尖椒，干红辣椒
调料及其它料　食用油　马蹄葱，姜米，蒜片　料酒，盐，酱油，醋，味精，鲜汤　红油

烹饪工艺：
将腊肉入沸水中焯一下，再放入蒸锅中蒸制2小时，成熟后取出改刀成片备用。将尖椒切成菱形片，干红辣椒改刀成段备用。炒锅上火，加入适量的油，下入马蹄葱、姜米、蒜片、干红辣椒炝锅后，下改刀后的腊肉及尖椒煸炒片刻，烹入料酒、盐、酱油、醋、味精、鲜汤调味后加热至熟，淋入适量的红油出锅装入盘中即可。

小常识：
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。 一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。
缺点是，腊肉属腌渍后再经烟熏制制品，经烟熏过后会含有笨，笨是属于致癌物质，因此即使是健康人郡也不宜常食或过多食用烟熏制加工出的制品。

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