收藏本文]（人气指数：）准备： 糖500克，水160克，柠檬汁45ML放入锅中小火煮约20分钟后熄火，然后把1克小苏打溶于10克水，并倒入糖浆中。制作好的糖浆要用玻璃瓶或不锈钢锅、铜锅盛装，放置一星期后才能用。
1）粉类先过筛。
2）将300克油、90克糖浆和4克枧水（可用碱粉与水按1：1比例混合）搅拌均匀。
3）把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里，调匀，放置30分钟。
4）再加入剩下60%的面粉，和成光滑的面团，放置10分钟。
5）把面团和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，比例是皮：馅=2：8。
6）包入馅料,搓圆收口,压模扣出(脱模小技巧：先在模子内撒入少量面粉晃匀,然后倒出,饼坯入模压实后先将模子左角侧在台板上敲几下，然后再将右角侧在台板上敲几下，然后中间在台板上敲几下就能很方便地脱下来了）。7）烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷水后，进烤箱中层烤至微黄，取出。
8）然后在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水（蛋黄：水＝5：1），第一遍吸收了再刷第二遍，再放入烤箱烤到表面上色，即可出炉。(注意：蛋水只要轻轻刷在凸起的花纹上即可，四周不必刷。)特别提示：广式月饼做好后要放置数天，等其回油再食用。
枧水可以用碱粉和水以1:4调成
核心提示
月饼模子：做月饼所需要的月饼模子在大型农贸批发市场都有销售，在淘宝网上也有不少专卖烘焙用品的小店有销售。不过要注意，普通月饼模子与冰皮月饼模子不一样。馅料做法：去心的莲子（或红豆）150g洗净，放高压锅，放少量水，高压锅响了以后，小火压7分钟（红豆压20分钟）。打开盖子，倒掉水，把莲子（或红豆）放搅拌机打成糊糊。然后锅里放两大勺油烧热，放莲蓉和白糖炒即可。
鲜肉月饼南方还有一种鲜肉月饼，虽然“长”得不像月饼，但是非常好吃。鲜肉月饼的做法很像晨报厨房6月4日那期曾经介绍过的酥皮点心。
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编辑：海心
