炸香米红烧肉

　　原料：

　　300克猪肉，五花比较好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加饭酒）；1块红腐乳；10颗花椒；1根小葱；1小块姜；少许盐，少许红糖；1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替）;热高汤或热水

　　做法:

　　肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火,放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。

　　加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。

　　开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。

　　心得：

　　加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。

　　花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到。