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原料：五花肉600克，绍酒l/4量杯，酱油1/2量杯，糖粉1/4量杯，清水适量八角茴香2枚，玉桂l片，姜4片，葱2条，蒜头l0粒，八角茴香2枚，辣椒5只，葱段2段。
做法：
1、猪肉洗净，切成2块，汆水、过冷和沥干。烧油2汤匙爆香香料，下猪肉，猪皮向上，再加绍酒、水、酱油及糖粉，待滚后以慢火炊约2小时。然后将猪肉盛起，待凉切块，肉汁保留。
2、把配料中的蒜头用油炸成金黄色，原锅留适量油，下辣椒干和八角茴香同炒香，再加入猪肉块及葱白炒片刻，注入适量原肉汁兜匀上碟。
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
提示
可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
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