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原料：茄子2根，猪肉馅200克，葱花、姜末、盐各5克，料酒15毫升，鸡蛋2个，面包渣300克，蒜蓉100克，面粉30克，淀粉80克，油500毫升(实耗30毫升)。
做法：茄子洗净，切成圆片，每两片为一组，一端不要切断。将猪肉馅中调入2克盐、料酒、1个鸡蛋、葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。大碗中放入面粉、淀粉、1个鸡蛋和少许清水，调成面糊待用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随后放入锅中炸至金黄色，约3分钟捞出。锅中留底油，烧热后放入蒜蓉，用小火炒至金黄色，接着倒入面包渣和余下的盐，炒至上色，最后放入茄夹，翻炒均匀即可。
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