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原料：牛奶200毫升，鸡蛋清50克，虾仁100克，核桃仁15克，淀粉15克，盐5克，白砂糖15克，水淀粉15毫升，料酒15毫升，油300毫升(实耗30毫升)。
做法：将虾仁洗净，挑出虾线，调入料酒、水淀粉和2克盐，混合均匀腌制10分钟。大碗中调入牛奶、鸡蛋清、淀粉、白砂糖和剩下的盐，用筷子搅打均匀。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入，迅速过油至熟，再捞出来沥干油待用。锅中留底油，待烧至四成热时，将混合好的牛奶倒入锅中，用中火慢慢翻炒搅动，直到牛奶逐渐凝固成糊状，再放入虾仁一同翻炒至牛奶成固体。最后将牛奶虾仁盛入盘中，撒上核桃仁即可。
虾仁，一种食品。选用活虾为原理，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。 虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
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