收藏本文]（人气指数：）主料： 大虾370克
辅料：生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克；
调料：植物油500克(实耗约50克)、净葱8克、姜5克、盐3克、胡椒粉1克、料酒13克、味精4克
制作：
1)把葱、姜切片，面包切成似绿豆大小的丁，生菜叶消毒洗净，将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味；
2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落；
3)炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆，内熟时捞出，然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
椒盐虾
一、
用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的，我用的是0.9元一小袋的“味好美”牌子的）
1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；
2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；
3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；
4，装盘，均匀撒上椒盐，OK！
二、
把基尾虾剪去须角，洗净沥干。用6、7成热的油把虾炸4-5分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将虾身多余的油吸一下。然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（视虾的多少，反正要为虾提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把虾倒进锅，翻炒并用盐覆盖住虾，盖锅盖，关火，让虾被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。好了，揭盖品尝吧。
没有海盐用精盐是可以，但一定要把虾身的油吸净，否则虾和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在虾上，吃时很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。当心变老哟。
蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
做法:
1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.
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