明珠甲鱼做法

材料：

　　嫩甲鱼1000克, 葱段5根, 鸽蛋12个, 酱油10克, 熟火腿丝20克, 冰糖10克, 大蒜100克, 湿淀粉5克, 生姜10克, 芝麻油25克, 盐15克, 熟猪油100克, 绍酒25克,

做法：

　　1、甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。

　　2、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。

　　3、原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

提示：

　　1、加工甲鱼，注意保持裙边完整。

　　2、用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。