粉皮拌腰片

原料: 猪腰子250克 粉皮75克。
辣椒(红、尖)20克。
姜5克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 香醋2克 胡椒粉2克 料酒2克 香油20克 盐3克 味精1克 酱油10克。
 
操作:

1.猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；

2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；

3.葱去根须，洗净，切成葱花；

4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；

5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；

6.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；

7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；

8.将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；

9.粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；

10.粉皮内放入香油，拌匀晾凉；

11.将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。
 
特色: 粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。

贴士：鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。

食谱营养分析：

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1. 解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2. 预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3. 增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4. 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
5. 但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

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