白汁加吉鱼的做法

原料：
加吉鱼1 条600 克，熟鸡蛋半个，火腿15 克，清油50 克，料酒15 克，味精1.5 克，水淀粉50 克，汤300 克，盐、葱、姜、花椒、明油各少许。
做法：
鱼头向右，鱼腹朝里，将鱼放在案板上，在鱼鳃旁开一刀口，取出内脏，除去鱼鳃，刮净鱼鳞，洗净，在鱼身两侧每隔4 分剞上斜直刀，深度剞至鱼骨。火腿切成末状。蛋清、蛋黄切成末状。葱切段。姜切片。加料酒、汤，撒上葱、姜、花椒、盐，上屉蒸15 分钟左右取出，滗出汤汁，拣出葱、姜、花椒，再放油于炒勺内加热。油热时，加调料和汤，汤沸时调好口味，用水淀粉勾汁，汁成加明油，浇在鱼上，撒上蛋黄、蛋清、火腿末即成。

风味特点
色白，清、香、鲜。

编辑：