红烧豆腐棍

（主料辅料〕
陈留豆腐棍--10 根 湿淀粉----25 克
（约重50 克） 精盐----3 克
水发玉兰片--50 克 味精----2.5 克
鲜虾仁----25 克 酱------5 克
鸡蛋----1 个 姜汁----2 克
花椒油----35 克 清汤----1000 克
熟猪油--1000 克
［烹制方法〕
1.将豆腐棍切成3.3 厘米的段，用布搌干水分，放入鸡蛋、湿淀粉调成的糊内抓匀。
2.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出。
3.炒锅置旺火上，添人清汤，放人豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑人精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋人花椒油，盛人汤碗即成。

[工艺关键]
1.陈留豆腐棍在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调。
2.虾仁等原料下人汤内，开锅后要将上面的浮沫打净。
3.玉兰片、木耳在烹制时要用开水悼一下，洗净。

[风味特点〕
“红烧豆腐棍”系豫东陈留镇地方名莱，陈留豆腐棍，早在明崇祯年间已成贡品，它以大豆为主料，经选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成型等多道工序制成。因成品为圆柱形，故称豆腐棍。豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。长期以来，产品畅销冀、鲁、皖、苏、陕、鄂等10 余省区，陈留豆腐棍质量上乘，众口皆碑，可凉拌、烧、烩、炸。能制成甜、咸、荤、素多种莱肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成，色泽微黄，筋香鲜嫩。

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