肉片炒平茹

材料：平菇、肉片、大蒜肉片用生抽腌起来，放一边待用； 将平菇撕成粗丝，洗净后用纱布或用手挤干水份（平菇含水量大，但也无需挤得太干），放至一边待 用。

做法：
先下少许油，热锅后把肉片倒进锅内快速翻炒， 肉片一变白色，即起锅待用。
下油烧热锅后，先下大蒜爆至金黄，然后把平菇倒下翻炒几次，下盐盖上锅盖，约一分多钟后再翻炒几次下少许酱油，把肉倒进去，再翻炒几次，盖上锅盖。焖至平菇的水微干，即可上碟。

注意事项：
平菇带有腥味，一定要下大蒜才能去味，下锅后平菇见盐即会释放出水份，如果之前水挤得太干，则容易烧干锅，没怎么挤干，下锅后则水漫金山，都不行。肉片一定要等到平菇的水稍为烧干一点才下肉片，因为此时平菇已经把体内水份释放完，正是吸收水份的时候，此时下肉片肉的鲜味可以完全渗入平菇，吃过来格外鲜美。

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