西芹炒虾片

原料：虾仁，西芹，肥肉一小块，姜，蒜，糖，盐，料酒
芡汁：麻油，鸡粉，生粉，水
醃料：蛋清一小匙，鸡粉，姜汁，料酒，胡椒粉，糖，盐，熟芝麻，生粉各少许

做法：
1,虾去壳，用盐，生粉抓洗去沾液，牙签挑去虾肠，厨房纸吸干水分，用刀一个个拍烂虾，把肥肉切成小丁，与拍烂的虾一起剁碎后，用醃料顺方向搅打匀，多搅一下，搅完把手洗干净后，再摔打一会，盖上保鲜膜放冰箱一到二小时。

2,西芹去筋，再用刮刀去削去老的外皮，斜切成块，姜蒜切片

3，锅烧热，放少许油，手里抹匀生粉，取虾胶，虾胶上沾上少许生粉，放油锅稍煎成形，用抹了油的锅铲把虾压成饼状，煎熟一面，再翻另一面，另一面油少可以适量的加少许油，刚放虾胶进锅用中小火，成形后转用小火慢慢煎，要经常愰动煎锅，煎好后取出放凉，再切成稍厚的片。

4,锅里放少许油，煎香姜蒜片，倒入西芹，翻炒一下，放点料酒炒匀后，放少许糖，盐再炒匀，加少许水煮大概一分钟，水差不多收干放虾片翻炒一会，慢慢倒入适量的芡汁即可出锅。

编辑：海心