栗肉烧香菇

主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克 

做法：

1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；

2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；

3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；

4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；

5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；

6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；

7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；

8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。

编辑：海心