香辣带鱼

原料: 带鱼 250克。  
大蒜（白皮） 2克  姜 3克  辣椒粉 3克  大葱 2克  花生油 50克  盐 1克  味精 3克  陈醋 2克  白砂糖 2克  蚝油 2克  淀粉(玉米) 6克  香油 2克  紫苏子 3克  各适量。

做法:

1.将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2.带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

3.锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；

5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；

6.将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。