选料 虾1斤，水发干贝300克，香菇200克，火腿100克，蚝油5克，高汤5克，料酒50克，白糖20克。
制法 1.将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝。
2.用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出。
3.坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。
特点 形似绣球，虾胶爽脆。
编辑：海心
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