清蒸桂花鱼

清蒸桂花鱼的两种做法

清蒸桂花鱼一

材料：桂花鱼一条，金华火腿半两(切丝)，冬菇二朵(浸软切丝)，芫荽二棵。

调味料：生抽、熟油各一汤匙。

腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉适量。

做法：
　　1.桂花鱼去内脏洗净a，抹干水，下腌料搽匀。

　　2.将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上，隔水大火蒸15分钟，加入芫荽及调味料，趁熟供食。

清蒸桂花鱼二

原料：桂花鱼一条（约一斤），

配料：香葱一小把，姜少许，红辣椒一只

调料：盐1克、料酒10毫升、蒸鱼豉油30毫升、植物油50毫升

做法：
1、鱼洗净，在鱼身上斜切几刀

2、盐放入料酒中搅匀，均匀地抹在鱼身上，腌10分钟后用清水冲

3、姜切成薄片，放入鱼腹中和鱼身上

4、把整根葱白等距平铺在盘子上（可防止鱼粘在盘子上）

5、蒸锅内加水用大火将水烧开后先放入盘子蒸热，再把鱼放入盘中，大火蒸10至15分钟，（据我的经验，一斤以内的鱼蒸10分钟，一斤以上的鱼蒸15分钟。有时在饭店里吃清蒸鱼，觉得还没我做的好吃，就是因为火候掌握得不好，鱼蒸老了）

6、蒸鱼的同时把葱叶切成细的长丝，红辣椒也切成细丝

7、在鱼蒸好前2分钟把植物油烧至八成热，待鱼蒸好后，捡去姜片，撒上葱叶和辣椒丝，倒入蒸鱼豉油，浇上热的植物油即可

PS:这道菜在宴桌上常出哦,非常喜欢吃这道菜!

编辑：海心