莲菜丸子

原料: 莲藕1000克 红豆沙200克。
淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 核桃25克。
冰糖20克 猪油（炼制）70克 黑芝麻25克 糖桂花10克。

做法:

1.将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；

2.然后放入面粉搓成团，分成20个同样大小的块，作为丸子皮；

3.将核桃仁、红绿丝剁碎；

4.核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；

5.再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；

6.将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；

7.外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；

8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；

9.炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。

贴士：
1.藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；

2.黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；

3.炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象。

编辑：海心