白菜泡菜

原料: (1)大白菜 1颗
白萝卜 1/2条
(2)水梨 1/2个
薑末、芹菜段 各适量
葱段 6支
大蒜(切末) 10粒

(1)盐 1杯
水(水煮过后放凉较佳) 适量
(2)醃咸虾(或咸鱼) 2大匙
辣椒粉 1/3杯

做法:

(1)将所有材料洗净后彻底沥乾，切好备用。

(2)将盐1/3杯溶於3～4杯的水中，将大白菜浸於盐水中醃软，约12小时后捞起备用。

(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续醃至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。

(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将醃料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2週。

编辑：海心