肉丝鲜花菜

原料: 猪肉(瘦) 75克  黄花菜 350克。  
大葱 5克  姜 5克  料酒 10克  醋 3克  花椒 5克  盐 3克  味精 2克  大豆油 30克  淀粉(豌豆) 10克  各适量。

做法:

1. 将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；

2. 花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；

3. 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；

4. 锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；

5. 烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；

6. 烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。

贴士：鲜黄花菜中含茶山碱，对人体有害，易引起中毒，经烫透后可去掉茶山碱。