收藏本文]编辑：海心4.凤梨咕咾鱼：
制法：①将凤梨肉捞出一半，切成块;鱼肉200g切成一字条，用精盐、料酒腌渍入味;鸡蛋液、淀粉、面粉、水、色拉油调成糊。②锅加油烧至七成热，将鱼条挂糊，放入油中，炸至色泽金黄且熟透捞出。③锅留少量油，下番茄酱稍炒，加白糖、醋、精盐、水，沸后用水生粉勾芡，淋热油，倒入鱼条、凤梨块翻匀，盛入凤梨内即成。
特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
5.双色鱼排：
制法：①取鱼肉200g，片成长8cm，宽3cm，厚0.3cm的片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟，然后拍粉，拖蛋液，一半沾白芝麻，一半沾黑芝麻。②锅加油烧至五成热，放入鱼片，炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出，改刀装盘。随椒盐、番茄蘸酱味碟上桌。
特点：芝麻酥香，鱼肉鲜嫩。
番茄蘸酱制法：锅加水500g，洋葱末100g，煮至出味，滤去洋葱末，加番茄酱200g、柠檬醋50g、白糖100g、生抽25g搅匀，烧沸即可。
6.剁椒鱼头：
制法：锅加油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入剁椒，熵出香味，加胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉炒匀，浇在鱼头上，用保鲜纸封严，上笼用旺火蒸20分钟，取出，撒葱花，浇热油即成。
特点：色泽红亮，鲜辣味美。如将汁泡饼，或拌面更好。
7.粟米鱼粒：
制法：①将剩下的200g鱼肉切成丁，加精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆，枸杞子、青豆、粟米粒焯水。②锅加油烧至四成热，将鱼粒滑散，倒入漏勺。锅留少许油，放姜末、葱花，倒入鱼粒、枸杞子、青豆、粟米粒，烹入用清汤、生粉、味精、精盐兑成的汁颠匀，淋香油即成。
特点：五彩缤纷，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
8.番茄鱼骨汤：
制法：①番茄去皮，切成块;野山椒去蒂，剁碎。②锅加油烧热，用姜、蒜米、野山椒末炝锅，下番茄酱稍炒，加高汤，沸后放鱼骨，加盖炖5分钟，放入番茄块再炖5分钟，下味精、精盐、胡椒粉，盛入汤窝，撒香菜即成。
特点：酸辣，味鲜。
