口袋豆腐

原料：
    胡萝卜、油菜各50克

    猪肉片、墨鱼浆各150克

    板豆腐2块  

    草菇50克

    鸡蛋1个

    辅料：

    A料：高汤3碗

    鸡精1小匙

    盐1/4小匙

    B料：淀粉水2小匙

做法：

    1胡萝卜去皮、切片；油菜洗净、去除老茎，均放入滚水汆烫一下，捞出备用；鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄留下蛋清备用。

    2豆腐洗净，去硬边，用滤网压成泥状，放入碗中加入墨鱼浆及蛋清搅拌至有黏性。

    3汤匙内面抹上一层油，挖出橄榄状豆腐球。

    4锅中倒入2杯油烧热，放入豆腐以中火炸成金黄色；锅中留1匙油，将肉片炒至肉色变白时捞出。

    5另取汤锅放入A料，小火熬煮至汤汁剩下1碗，加入草菇、豆腐球及胡萝卜片、肉片煮熟，最后加入B料勾芡，盛起，四周围上烫熟的油菜即可端出。

    Tips：

    豆腐捣成泥状，做成口袋大小的形状烧煮，口感更滑嫩。

    特色：

    口袋豆腐因形状类似古代服饰上的口袋而得名。搅打豆腐泥加入墨鱼浆时，要用力拍打，让二者更密切混合，使豆腐口感更筋道、更软、更富弹性。

编辑：美食